– فراخ محشية أرز
– شوربة فراخ بالكريمة
– محاشى مشكلة
– رقاق بالفراخ
– كنافة بالمانجة
– قمر الدين
– فول بالحمص للسحور
رمضان شهر الكرم وشهر الرغبة في الثواب وشهر صلة الرحم والبر، لذلك تكثر فيه دعوات الإفطار للأقارب والأصدقاء رغبة أيضًا في مزيد من الود وصلة الرحم وكذلك نيل ثواب إفطار صائم.
وفى أول يوم برمضان تكثر العزومات، لا تحتارى فى أنواع الأطعمة، الشيف نيفين عباس تقدم لكِ سفرة متكاملة من الإفطار والسحور.
فراخ محشية أرز:
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم
نصف كيلو أرز
حبة بصل مفروم
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة سمن أو زيت
2 كوب ماء
الطريقة:
نقوم بتنظيف الدجاجة جيدا بالماء والملح والخل
نقوم بأخذ الكبد والقوانص الخاصة بالدجاجة وتقطع مكعبات صغيرة الحجم
فى مقلاة على النار نضع السمن أو الزيت والبصل
يقلب البصل حتى يذبل قليلا ثم يضاف له الكبد والقوانص وتقلب
تضاف الماء للخليط مع الملح والفلفل وجوزة الطيب وتترك لتغلى
بعد أن تغلى يضاف الأرز المغسول ويترك قليلا
بعد أن يغلى يترك على نار متوسطة حتى ينضج بنسبة 80%
ثم يرفع خليط الحشو من على النار ويترك ليبرد قليلا
نحضر الدجاجة ونقوم بحشوها بخليط الأرز داخل الدجاجة مع عدم الإكثار من الحشو حتى يسمح للأرز باكتمال النضج
يتم لف الدجاجة بورق الفويل وتوضع فى صينية بها ماء كافى لتسوية الدجاجة
تدخل الفرن وتترك حتى تمام النضج
يسوى الأرز المتبقي ويقدم مع الدجاجة
شوربة فراخ بالكريمة:
المقادير:
نصف كيلو صدور دجاج مقطعة
بصلة صغيرة مفرومة
فص ثوم مفروم
كوب كريمة
4 أكواب مرقة أو ماء
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
يوضع البصل والدجاج في قدر علي النار ويقلب ويترك لمدة 7 دقائق
تضاف المرقة والثوم والملح والفلفل وتترك علي نار هادئة إلي أن ينضج الدجاج
نضع الكريمة وتقلب لمدة 4 دقائق
توضع في أطباق التقديم وتقدم
محاشي مشكلة:
المقادير:
كوسة منظفة
باذنجان منظف
بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومجوفة من المنتصف
طماطم متوسطة الحجم منزوعة اللُب
بصل مقطع حلقات
نصف كيلو أرز مصري مغسول
بقدونس وشبت وكزبرة ونعناع مفرومة
2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم مفرومة ناعم
عصير 4 حبات ليمون
نصف كوب سمن أو زيت
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
نضع جميع المقادير في وعاء عميق وتخلط جيدا
نرص حلقات البصل في قاع قدر
تحشى الخضراوات بكمية مناسبة من الحشوة وترص فوق البصل
يصفى الماء والزيت المتبقي من الحشوة فوق المحشي
نضع مقدار 1 كوب ماء مع نصف ملعقة ملح بحيث يكون الماء يغطي المحشي ولا ترتفع كميته فوق المحشي
يوضع القدر على النار حتى يغلي ونهدئ تماما على القدر وتترك حتى تمام النضج
يبرد ويسكب في طبق التقديم ويقدم
رقاق بالفراخ:
المقادير:
نصف كيلو صدور دجاج مقطعة
ملح وفلفل اسود
بصلة مقطعة شرائح
حبة طماطم مقطعة
حبة فلفل رومي مقطع
بقدونس مفروم
مرقة
سمن
رقاق
الطريقة:
يشوح البصل على النار
يضاف له الدجاج ويقلب حتى يجف ماء الدجاج
تضاف جميع المكونات الأخرى للدجاج (الطماطم – الفلفل – التوابل – البقدونس)
تترك حتى تمام النضج ثم ترفع
يوضع السمن بعد ان يذوب للمرقة
ثم تغمس قطع الرقاق بالمرقة
يرص الرقاق بصينية مدهونة سمنة
تكرر العملية حتى نحصل على 3 ورقات رقاق بالصينية
يضاف للرقاق خليط الدجاج
ثم تكرر العملية بتغطية الخليط بثلاث طبقات أخرى
يسقى الرقاق بقليل من المرقة
يدهن الوجه سمنة
ثم يوضع بالفرن حتى يصبح ذهبي اللون
يخرج ويقدم
أكواب الكنافة بالمانجة:
المقادير:
1/2 كيلو كنافة
1 كوب سكر
1/2 كوب سمن
1/2 لتر عصير مانجو (طازج أو معلب)
3 أكواب كريمة خفق
1 كيلو مانجو، مقشر ومقطع مكعبات
الطريقة:
سخني الفرن
اخلطي الكنافة مع السكر والسمن
افردي الكنافة على صينية للفرن واخبزيها لمدة 15-25 دقيقة
كسري قطع كنافة
في وعاء زجاجي ضعي طبقة واحدة من قطع الكنافة
اسكبي عليها بعض عصير المانجو
أضيفي الكريمة المخفوقة
أضيفي قطع المانجو
كرري الطبقات بوضع الكنافة ثم العصير ثم الكريمة المخفوقة ثم المانجو
تترك لتبرد وتقدر باردة
قمر الدين:
المقادير:
لفة قمر الدين مقطعة قطع صغيرة
سكر كمية حسب الرغبة
لتر ماء
الطريقة:
ينقع قمر الدين تنقع في الماء ويوضع في الثلاجة لليوم التالي
في اليوم التالي يوضع في الخلاط ويخفق جيدًا
يصفي العصير ويقدم بارد مع الثلج
فول بالحمص للسحور:
المقادير
كوب فول
ربع كوب طحينة
نصف كوب حمص مسلوق
بقدونس مفروم ناعم
فص ثوم مفروم
قليل من زيت زيتون
القليل من الماء
قليل من عصير الليمون
ملح
ربع ملعقة صغيرة كمون
بقدونس مفروم
الطريقة:
في الكبة نضع الحمص ويطحن
ثم نضع له الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح والكمون والزيت
يخفق مع وضع الماء بالتدريج حتى نحصل على قوام ناعم للطحينة
يقلب القليل من الزيت على الفول مع ملح وكمون وعصير ليمون
نضع الفول في طبق التقديم
نضع الطحينة فوق الفول مع القليل من زيت الزيتون
يزين الطبق بالكمون والبقدونس المفروم والليمون