تكثر العزومات فى رمضان واللمة وتحتار الأم فى اختيار الوجبات لذلك تقدم لكى الشيف نيفين عباس سفرة كاملة للفطار والسحور .
طاجن لحمة بالخضار:
المقادير:
كيلو لحمة
ملح وفلفل
ربع ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب وحبهان وقرفة ناعمين
خضراوات مشكلة بحسب الرغبة
4 أكواب ماء
2 حبة بصل مقطعين شرائح
زيت أو سمن
الطريقة:
تقلب جميع المقادير معا
توضع في طاجن
ثم توضع بالفرن حتى تمام النضج
————————————
أرز بالشعرية:
المقادير
كوب أرز مصري
كوب ونصف ماء
ربع كوب شعيرية
سمن
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
يغسل الأرز جيدًا
نضع السمن في قدر ونضيف الشعيرية
تحمر الشعيرية مع التحريك باستمرار
نقوم بإضافة الأرز ويحرك مع الشعيرية
نضيف الماء والملح ويقلب
عند الغليان نقوم بتخفيض النار ثم نغطي القدر ويترك حتى تمام النضج
يسكب الأرز في طبق تقديم
——————————
سلطة:
المقادير:
2 حبة طماطم
2 حبة خيار
حبة بصل
بقدونس
ملح
زيت
ملعقة صغيرة خل
فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة شطة
عصير ليمونة
الطريقة:
تقطع الطماطم والخيار والبصل والبقدونس
يفرم الثوم مع الملح
يضاف للثوم الزيت والخل والكمون والشطة والليمون ويقلب
يضاف للسلطة قبل تقديمها فورًا
—————————–
بطاطس محمرة:
المقادير
كيلو بطاطس مقطعة
ملح
زيت
الطريقة:
تقشر البطاطس وتقطع مكعبات أو مربعات
تغسل جيدًا بالماء
تقلي بالزيت الحار حتى تصبح ذهبية اللون
ثم ترفع وتصفى وتقدم
ترش بالملح وتقدم
—————————–
خشاف:
المقادير:
كوب لوز منقوع في مياه ومقشر (اختياري)
كوب فستق منقوع في ماء ومقشر (اختياري)
القليل من الصنوبر (اختياري)
كوب زبيب (اختياري)
كوب سوداني
تين مجفف مقطع إلى أربعة أجزاء
مشمش مجفف مقطع
قرصيا مقطعة
لتر ماء
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها في وعاء كبير
توضع في الثلاجة لمده أربع ساعات تقريبا
توضع في أكواب التقديم وتقدم
————————-
سوبيا:
المقادير
3 لتر ماء مثلج
كوب لبن بودرة
نصف كيلو سكر
القليل من روح جوز الهند
ملعقة كبيرة فانيليا
كيلو لبن مثلج
الطريقة:
توضع جميع المقادير معًا في الخلاط وتخفق جيدًا جدًا حتى تتجانس
تثلج في الثلاجة وتقدم باردة على الإفطار
————————-
بطاطس باللحمة المفرومة للسحور:
المقادير:
كيلو بطاطس مسلوقة
نص كيلو لحم مفرومة
حبة بصل مفروم
ملح وفلفل أسود
بهارات لحم
حبة بيض
نص كوب حليب دافئ
نص كوب بقسماط مطحون
جبنة بارميزان مبشورة حسب الرغبة
الطريقة:
يشوح البصل مع الزبدة في مقلاة
يضاف اللحم ويقلب جيدًا حتى يتحمر
يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تهرس البطاطس وتضرب حبة البيض بالشوكة وتضاف إلى البطاطس
تعجن البطاطس مع البيض جيدًا ويضاف البقسماط
تدهن صينية عميقة مستديرة بالزبدة وتبطن بالبقسماط
توضع طبقة من البطاطس وتسوى باليد مبللة ماء
توضع طبقة لحمة مفرومة فوق البطاطس
توضع طبقة أخرى من البطاطس ويضغط عليها بيد مبللة
تقطع الصينية بسكين حامي لتخترق كل الطبقات
يضاف اللبن الحليب بعد خلطه بالملح والفلفل الأسود فوق الصينية
ترش بجبنة البارميزان على الوجه قبل دخولها الفرن المسخن على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وتقدم ساخنة